Tarot culinario 2020:12 recetas de guisos de carne y pollo fáciles

Muy sabrosos para disfrutar de una comida casera reconfortante

No siempre se acierta con la predicción del tiempo, pero, en principio, se espera un fin de semana con nubes, por lo que serán unos días de descanso que podemos aprovechar en casa para cocinar y disfrutar de la buena mesa con la familia o los amigos, y preparar algunos de los platos reconfortantes que en pocas semanas dejarán de apetecer porque, más pronto que tarde, empezarán a subir las temperaturas y tenderemos a elaborar otro tipo de recetas.

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Aries: Receta de muslos de pollo con tandoori masala y chiriví Hacía tiempo que no compartíamos con vosotros una receta en la que intervinieran estas especias, y dado que hoy estábamos preparando un sencillo pollo guisado con chirivía, hemos aprovechado para hacer unas fotos y mostraros la elaboración. Seguramente a muchos de nosotros nos apetecerá para estos días un plato accesible, sabroso, fácil de hacer y además nutritivo y sano. Esperamos que te chupes los dedos como nosotros.

  • Ingredientes (4 comensales)
    8 muslos de pollo
    6 dientes de ajo
    2 chirivías
    1/2 cebolla morada
    c/n de aceite de oliva virgen extra
    sal
    pimienta negra
    1 c/p de tandoori masala
    2-3 ramitas de romero
    4 c/s de vino blanco seco (aprox.)
    4 c/s de salsa teriyaki.
    Elaboración
    Retira la piel de los muslos de pollo, límpialos y reserva. Dales un golpe a los ajos, sin retirarles la piel, para que se abran un poco. Pela las chirivías y córtalas en dados, pela y pica la cebolla en brunoise.
  • Pon una cazuela baja y amplia a calentar con algo menos de un fondo de aceite de oliva virgen extra. Incorpora los muslos de pollo salpimentados al gusto y los ajos, dora la carne a fuego medio-alto, dándole la vuelta para que se haga por todos los lados.
  • A continuación añade las chirivías y la cebolla, el romero y el tandoori masala, baja el fuego y rehoga durante tres o cuatro minutos, moviendo de vez en cuando. Moja con el vino y la salsa teriyaki, tapa la cazuela y deja cocer durante 20-30 minutos, según lo grandes que sean los muslos.
  • A mitad de la cocción, dale la vuelta al pollo y comprueba que no se ha quedado seco. Cuando el pollo empiece a desprenderse del hueso, la chirivía esté tierna y el líquido de la cocción se haya convertido en un glaseado, retira la cazuela del fuego y deja reposar cinco minutos, manteniéndola tapada

Tauro: Guiso de pollo con mandarinas y cilantro Esta receta de pollo con mandarinas y cilantro se puede hacer con muslos o con cuartos de pollo troceados. Es una delicia de plato que combina el dulce sabor de este cítrico con especias como el clavo, la canela, la pimienta, el jengibre, el cilantro… Toma nota de la receta paso a paso de este sencillo guiso de pollo si te quieres chupar los dedos.

  • Ingredientes (4 comensales)
    8 muslos de pollo
    ¾ de cebolla morada
    4 dientes de ajo
    1 trozo de raíz de jengibre (tamaño de una nuez)
    4 clavos de olor
    1 c/c de cilantro en grano
    1 c/p rasa de canela en polvo
    ½ c/p de cinco pimientas
    ½ c/p de lemon grass en polvo
    ½ c/c de chile en polvo
    1 c/c de orégano seco
    3-4 ramitas de cilantro fresco
    3 mandarinas
    c/n de agua
    aceite de oliva virgen extra
    sal.
    Elaboración
    Puedes hacer este guiso de pollo en tajine, si no tienes puedes utilizar una cazuela baja o una sartén grande. Pon el recipiente elegido con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y dora en él los muslos de pollo a los que habrás retirado la piel y habrás salado al gusto.
  • Mientras tanto, pela y pica la cebolla en brunoise, a los ajos dales un golpe pero déjalos en camisa, con la piel, pela el jengibre y córtalo en dos o tres trozos, así después lo puedes retirar si lo deseas, también puedes rallarlo y así comerlo después sin apenas notarse.
  • Una vez que el pollo esté dorado por todos los lados, retira la cazuela del fuego para que pierda un poco de calor e incorpora la cebolla, los ajos y el jengibre, vuelve a poner la cazuela al fuego, pero bajando la temperatura para pochar la cebolla. Ve moviendo de vez en cuando y una vez que la cebolla esté tierna empieza a añadir las especias, manteniendo el fuego suave para que tomen temperatura pero no se quemen.

Géminis: Este es el Fricasé de pollo que hemos hecho hoy para comer, un plato suave y con un exquisito sabor potenciado por unas setas variadas. El fricasé se elabora mediante un método de cocción relativamente rápido, y según las proporciones, podría convertirse en un plato único.

  • Ingredientes (4 comensales)
    700 gramos de pollo deshuesado y sin piel
    40 gramos de mantequilla
    30 gramos de aceite de oliva
    1 cebolla
    2 dientes de ajo
    175 mililitros de vino blanco (hemos utilizado espumoso)
    60 mililitros de caldo que puede ser de ave, vegetal o el jugo reservado de otro guiso
    200 gramos de setas variadas
    200 gramos de patata
    piel rallada de un limón
    ¾ de una cucharadita de café de ají amarillo
    una ramita de romero
    pimienta negra
    sal.
  • Elaboración
    Pela y pica la cebolla y los ajos y reserva por separado. Pon una cazuela o sauté al fuego con la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente fríe el pollo troceado, salpimenta al gusto y dora de forma homogénea.
  • Retira el pollo de la cazuela y resérvalo en caliente. Pocha la cebolla en la grasa que ha quedado en la cazuela a fuego medio-bajo. Añade el ajo y rehoga unos minutos más. A continuación añade las setas y las patatas, salpimenta al gusto y cuando haya tomado temperatura reincorpora el pollo, sube a fuego fuerte y riega con el vino y el caldo.
  • Agrega también el ají amarillo y la ramita de romero, salpimenta al gusto y mezcla bien. Cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa, deja cocer unos veinte minutos. Pasado este tiempo destapa, si la salsa está muy líquida, pon a fuego máximo. Finalmente ralla la piel del limón sobre el fricasé y retira del fuego.

Cáncer: Un plato principal para un menú nutritivo y saludable puede ser este Ossobuco al vino tinto con puré de apionabo. Hemos utilizado para este plato el ossobuco de pavo que cocinado a fuego lento ofrece una textura muy tierna y jugosa, además de resultar una carne muy sabrosa que regamos con un vino tinto joven, con pocos taninos y afrutado.

  • Ingredientes (4 comensales)
    4 ossobucos de pavo (o dos por persona si son pequeños)
    130 mililitros de vino tinto
    2 chalotas
    ½ apionabo
    1 diente de ajo
    100 mililitros de leche o nata (aprox.)
    2 c/c de hierbabuena seca
    pimienta negra al gusto
    5 bayas de pimienta de Jamaica
    una pizca de chile en polvo (opcional)
    200 gramos de guisantes
    aceite de oliva virgen extra
    sal.
    Elaboración
    Pon al fuego una sartén o cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, marca el ossobuco salado al gusto para que se dore por los dos lados y pon a fuego medio-bajo. Pela las chalotas y córtalas en pluma, añádela a la carne y adereza con pimienta negra al gusto. Deja cocer durante 15-20 minutos en el propio jugo de la carne, a fuego lento y tapado.
  • Después incorpora el vino, sube un poco el fuego hasta que el vino tome temperatura y vuélvelo a bajar para dejar de nuevo tapado, dejando que salga un resquicio de vapor, y a fuego lento durante media hora o hasta que la carne esté tierna y el vino se haya reducido.
  • Mientras tanto pela y trocea en daditos el apionabo y sofríelo en una sartén con un poco de aceite, aderézalo con las bayas de pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y una pizca de chile molido si lo deseas. Hazlo a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que el apionabo esté tierno pero no muy blando, serán necesarios unos 20 minutos.
  • Pon a cocer los guisantes en un poco de agua con sal, ahora que ya tenemos los guisantes frescos en el mercado, serán una buena elección. Cuécelos a tu gusto.

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Leo: Receta de Costillas de cerdo ibérico con salsa de soja dulce o kecap manis. Elaboración paso a paso de unas costillas para cocinar en cazuela o sartén, es fácil y rápida de hacer, y el resultado es muy sabroso, para chuparse los dedos.

  • Ingredientes (4 comensales)
    2 dientes de ajo
    1 rodaja gruesa de jengibre fresco
    1 guindilla
    1 c/p de hierba luisa picada
    200 gramos de salsa de soja dulce (kecap manis)
    240 gramos de agua
    sal
    aceite de oliva virgen extra
    200 gramos de arroz (basmati o redondo, al gusto).
    Elaboración
    Prepara las costillas, si has comprado el costillar entero córtalas individualmente. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos, pela el jengibre y pícalo también, ponlo con el ajo en el mortero y machácalo bien para obtener una pasta.
  • Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, dora las costillas por los dos lados, añade sal al gusto. Mientras tanto pica la guindilla, la cantidad a añadir adáptala al gusto de los comensales.
  • Cuando las costillas estén doradas, baja el fuego y añade la pasta de ajo y jengibre, la guindilla y la hierba luisa, dale un par de vueltas y moja con la salsa de soja dulce y el agua, sube el fuego para que rompa a hervir. Llegado ese momento, baja el fuego y deja que se hagan las costillas durante aproximadamente media hora o hasta que la carne se separe del hueso.
  • Mientras tanto, cuece el arroz para la guarnición, éste servido como cama recoge los jugos que sueltan las costillas de cerdo y queda muy sabroso. Puedes utilizar un arroz aromático o arroz de grano redondo.

Virgo: Una receta fácil y muy sabrosa para disfrutar de uno de los cortes más nobles de la carne de cerdo, como es el solomillo, es la de este estofado ligero en el que utilizamos hinojo fresco, espárragos verdes y para quien guste, un toque aromático de naranja y el picante de la guindilla. Puedes hacer esta receta de estofado de solomillo para comer como plato principal o para hacer un plato único, acompañándolo de pasta, arroz, patatas, quinoa.

Libra: El redondo de ternera es uno de los cortes de carne más agradecidos a la hora de cocinarlo, fácil de guisar o asar y con muchas posibilidades de combinar con salsas y guarniciones. Una de las recetas que nos gusta preparar con este corte es el Redondo de ternera con setas al Oporto, ideal para un día festivo.

Escorpio: El fricandó es uno de esos guisos que mejoran con el reposo, así que lo ideal es cocinarlo el día anterior. Si no conoces este plato, os recomendamos que no tardes en probarlo, porque el fricandó de ternera y boletus es una receta tradicional para mojar pan y para repetir.

Sagitario: Materia prima de profundo sabor, cocina a fuego lento, y al otro lado, tiempo para que el calor suave haga su trabajo y ganas de disfrutar de un suculento plato. El resultado es este Tajine de cordero y zanahoria al romero, un plato tan sabroso como sencillo de hacer, sí, hace falta tiempo, pero en ese tiempo no tenemos que estar pendientes del guiso.

Capricornio: La escalopa milanesa italiana –cotoletta a la milanese en su lengua natal es una chuleta de ternera como de un dedo de grosor que se sirve siempre con el hueso, rebozada en huevo y pan rallado y frita en mantequilla clarificada.

Acuario: Los mejores cortes de carne requieren muy poco trabajo para quedar jugosos y blanditos si están a temperatura ambiente y se cocinan correctamente, quedarán como la mantequilla en pomada solo con pasar por la sartén. Pero hay muchas otras piezas que de esta manera quedan duras y correosas, o que tienen tendencia a secarse, pero a cambio de un poco de trabajo estarán listas para mostrarnos su lado más tierno.

Piscis: Receta Pollo con papas al romero

Ingredientes

– Para el pollo:

4 filetes pechugas deshuesadas El Carnicero.

Sal y pimienta

1 taza de jugo de naranja

½ taza de jugo de limón

2 cucharadas de miel blanda

4 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de aceite

Caldo de verdura

– Para las papas:

4-6 papas grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de romero fresco

Preparación

– Sazonar los filetes de pechuga con sal, pimienta y guardar mientras se prepara la marinada.

– En un recipiente, poner el jugo de naranja, limón, miel y mostaza.

– Agregar el pollo y untar por todos lados con la marinada.

– Tapar y dejar reposar en el refrigerador 15-20 minutos.

– Retirar el pollo de la marinada, estilar.

– Guardar la marinada para usar en la preparación del pollo.

– En una sartén calentar el aceite y agregar el pollo marinado. Cocinar 4-5 minutos por lado o hasta dorar muy bien.

– Agregar la marinada que guardó, agregar 1 taza de caldo de verdura o agua y cocinar 15-20 minutos destapado a fuego medio. Si se seca, agregar más caldo o agua. Mantener caliente mientras se preparan las papas.

– Pelar las papas y cortar en cubos. Poner en una olla y agregar 1 cucharadita de sal. Cubrir con agua fría y cocinar 10-12 minutos y colar.

– En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar las papas y cocinar 6-8 minutos o hasta dorar muy bien. Espolvorear el romero y cocinar 5 minutos más.

– Sazonar con sal y pimienta. Servir el pollo caliente acompañado de las papas.

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