Tarot culinario 2020: 12 recetas de ensaladas con cereales.

Disfruta estas 12 recetas de ensaladas con cereales. Son deliciosas, saludables y nutritivas. ¿Te animas con ello?

Hoy he decidido reunir 12 recetas de ensaladas con cereales que, para mi gusto, merecen la pena destacarse. Así podrás consultarlas y, si te apetece, ir probándolas en las próximas semanas.

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Aries: Aries, una de las recetas de ensaladas con cereales más sencillas es la ensalada de cebada perlada y brie. Da poquísimo trabajo y es muy rica. Es estupenda para llevar al trabajo, comer en casa o llevar de picnic o excursión.

Ensalada de cebada perlada y brie.

  • Ingredientes:
  • 150gm de cebada perlada
  • 2 remolachas cocidas medianas
  • una latita de filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 140gm de queso brie
  • 1 cucharada de cebollitas en vinagre
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 10 aceitunas verdes
  • 1 piparra o guindilla vasca en vinagre
  • 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extr
  • 1/2 cucharada de vinagre de Jerez Reserva
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • sal

Preparación:

  • Pon la cebada perlada en un cuenco y cúbrela con agua del tiempo. Déjala a remojo por espacio de aproximadamente 12 horas. Pasado este tiempo escúrrela y ponla en un cazo al fuego con dos veces su volumen de agua y un pellizquito de sal. Cocina en un hervor suave hasta que la cebada perlada esté tierna y no quede agua en la cazuela. Luego déjalo templar o enfriar según vayas a servirla templada o fría (a mi me gusta más fría).
  • Mientras se cuece la cebada perlada, prepara los demás ingredientes. Pela la remolacha y córtala en daditos; ponlos en una ensaladera. Pica pequeños la parte carnosa de la piparra, las cebollitas en vinagre, los pepinillos, las aceitunas retirando el hueso y las anchoillas. Añade todo ello a la ensaladera.
  • Corta el queso brie en dados no muy pequeños y añádelo a la ensaladera junto con la cebada perlada cocida y mezcla bien.
  • Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de Jerez y la salsa Worcestershire. Puedes ponerle sal si quieres, pero ten en cuenta que la ensalada ya tiene elementos de sazón; anchoillas y encurtidos, además del queso brie.
  • Adereza la ensalada de cebada perlada y brie, mezcla bien y sirve.

Tauro: Tauro, otra sencilla receta. Esta ensalada de arroz rojo y maíz es muy sencilla pero muy rica y nutritiva. Reúne dos ricos cereales, el arroz rojo y el maíz, que aportan interesantes nutrientes. Y, además, está estupenda.

Ensalada de arroz rojo y maiz.

Ingredientes:

  • 100gm de arroz rojo
  • 6Cd maíz dulce cocido
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1Cd aceitunas negras
  • 1Cd aceitunas verdes
  • 1 latita de atún en escabeche
  • 1Cd aceite de oliva virgen extra
  • un pellizco de sal.

Preparación:

  • Poner a remojo el arroz durante al menos 4 horas. Pasado este tiempo, ponerlo a cocer en un cacito al fuego, con el triple de agua de su volumen y un pellizco de sal durante unos 30 minutos. Escurrir si es necesario.
  • Dejar enfriar el arroz y mezclarlo con el maíz dulce cocido; ponerlo en una fuente de servicio.
  • Laminar los pepinillos y añadirlos a la ensalada.
  • Añadir a la ensalada los dos tipos de aceituna y el atún bien escurrido de su líquido de conservación.
  • Aderezar con el aceite de oliva virgen extra en hilos y servir

Géminis: Géminis, la ensalada de espelta y anchoillas es otra de las recetas de ensaladas con cereales perfectas tanto para comer en casa como para comer fuera. Es fácil de preparar, se transporta bien para comer en la playa o para llevar de comida al trabajo. Y aguanta de maravilla de un día para el siguiente en la nevera bien tapada.

Ensalada de espelta y anchoillas

Ingredientes:

  • 100gm de espelta
  • una latita de filetes de anchoa en aceite de oliva (anchoillas)
  • 1/2 pimiento rojo carnoso grande
  • 125gm de mozzarella
  • 1Cd aceitunas negras deshuesadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • albahaca fresca
  • sal

Preparación:

  • Cocer la espelta en un cazo con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal.
  • Picar en daditos el pimiento limpio y el queso mozzarella. Mezclar bien con la espelta ya fría y repartir en una fuente.
  • Picar en ruedas las aceitunas y en trocitos las anchoillas y repartirlas sobre la ensalada.
  • Aderezar con albahaca fresca y el aceite en hilos y servir.

Cáncer: Cáncer, la ensalada de arroz salvaje y flores de cebollino es muy fácil de preparar y lleva pocos ingredientes. Aunque uno tan especial como las flores de cebollino, que da un sabor y aspecto único a la ensalada.

Ensalada de arroz salvaje y flores de cebollino.

  • Ingredientes:
  • 120gm de arroz salvaje
  • 4 flores de cebollino
  • 2 latitas de atún en aceite de oliva
  • una zanahoria grande
  • 10 aceitunas verdes
  • 5 tomates secos en conserva
  • 2 cebolletas en vinagre medianas
  • 10 hojas de cebollino
  • 1 y 1/2 Cd aceite de oliva virgen extra
  • 1ct vinagre balsámico de Pedro Ximenez
  • 1ct salsa Worcestershire (Lea&Perrins)
  • sal

Preparación:

  • Poner a remojar en abundante agua el arroz salvaje para que se hidrate durante unas 10-12 horas.
  • Cocer el arroz en su agua con un pellizco de sal durante 20-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar bien.
  • Pelar y despuntar la zanahoria, picarla en daditos muy pequeños y ponerla en una ensaladera; añadir a ésta también picados muy finitos los tomates secos en conserva, las cebolletas en vinagre, las aceitunas (eliminando los huesos), las hojas de cebollino y el atún muy bien escurrido de su aceite de conservación.
  • Añadir el arroz salvaje cocido y ya frío a la ensaladera y mezclar bien.
  • Preparar un aliño mezclando en una tacita un pellizco de sal con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico de Pedro Ximenez y la salsa Worcestershire; añadirlo a la ensalada, mezclarla muy bien y repartir en dos platos.
  • Lavar las flores de cebollino, cortar el pedúnculo para que se separen las inflorescencias que la forman y repartirlas sobre ambas ensaladas. Servir.

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Leo: Una ensalada de pollo con espelta es otra de las recetas de ensaladas con cereales apropiadas para comer en el trabajo y para tomar en casa. Es sencilla de preparar, muy apetecible y nutritiva.

Ensalada de pollo con espelta.

Ingredientes:

  • 200gm de espelta en grano
  • 150gm de pechuga de pollo en filetes no muy finos
  • un pimiento rojo carnoso grande
  • 1/2 pimiento verde tipo italiano, grande
  • 5 pepinillos en vinagre medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco para cocinar el pollo
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de mermelada de cebolla
  • sal

Preparación:

  • Deja a remojo la espelta en un cuenco con agua durante unas 12 horas.
  • Pasado ese tiempo, pon al fuego un cazo con la espelta escurrida y 3 veces su volumen en agua y un pellizco de sal; deja cocer hasta que este se consuma y el grano quede tierno. Déjalo templar.
  • Lava y seca bien los pimientos rojos y verdes. Corta la carne de los rojos en daditos y en tiras no muy largas los verdes. Añade también los pepinillos picados finos. Pon todo en un cuenco grande.
  • Salpimenta el pollo y cocínalo a la plancha con unos hilos de aceite de oliva virgen extra. Una vez cocinado por ambos lados retíralo a un plato y córtalo en dados a cuchillo o con unas tijeras de cocina.
  • Añade la espelta y el pollo al cuenco de los pimientos y los pepinillos.
  • Prepara un aliño mezclando en una tacita el aceite de oliva virgen extra con la mermelada de cebolla, el vinagre de arroz, la salsa Worcestershire y un pellizco de sal. Mezcla todo bien y adereza la ensalada justo antes de servirla en cuencos individuales.

Virgo: Más ligera pero no menos sabrosa es la ensalada de tomate y avena. En este caso el cereal no tienes el protagonismo total de la ensalada. Es estupendo para servir como entrante.

Ensalada de tomate y avena.

Ingredientes:

  • 120gm de avena en grano
  • 4 tomates de ensalada medianos
  • 4 tomates secos en conserva
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • 3 ramitas de albahaca fresca
  • 2Cd cebollino fresco picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  • Lavar la avena en grano. Ponerla en un cazo con cuatro veces su volumen de agua y poner éste al fuego. Cocinar en un hervor suave, unos 40 minutos.
  • Mientras, pelar los tomates y cortar cada uno en 4 ruedas gruesas. Disponer en cada plato individual, las 4 ruedas de cada tomate.
  • Una vez cocida la avena, retirarla para que se enfríe o, al menos, se temple. Una vez fría o templada, repartir sobre las ruedas de tomate. Más o menos, una cucharada colmada sobre cada rueda.
  • Lavar el pimiento y cortarlo en aros un poco gruesos, disponer dos sobre cada montoncito de avena.
  • Entonces, cortar en dados el tomate seco y disponer dos dados sobre cada rueda de tomate y avena.
  • Lavar bien la albahaca y el cebollino frescos. Disponer unas hojas sobre cada rueda de tomate con avena y espolvorear todo con el cebollino bien picado. Aderezar todo con una pizca de sal y unos hilos de aceite de oliva virgen extra y servir.

Libra: Libra, un estupendo plato único es la ensalada de arroz rojo y atún. Una receta fácil de preparar y muy rica, estupenda para toda la familia. También es estupenda para llevar y comer de excursión o en el trabajo.

Ensalada de arroz rojo y atún.

Ingredientes:

  • 100gm de arroz rojo
  • 200gm de atún en conserva
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/2 pimiento rojo carnoso grande
  • 1 piparras en vinagre
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 2Cd de vinagreta balsámica suave

Preparación:

  • Poner a remojar el arroz en un cuenco con 4 veces su volumen en agua durante unas 5-6 horas.
  • Cocer el arroz con una pizca de sal en su agua de remojo durante 30 minutos; escurrir el agua que sobre y dejar enfriar bien el arroz.
  • Picar en daditos la carne del pimiento limpia y la zanahoria pelada y despuntada.
  • Picar en ruedas las piparras y las aceitunas negras. 
  • Mezclar en  una ensaladera el arroz con el pimiento, la zanahoria, las piparras y las aceitunas, además del atún; servir sobre una fuente de servicio.  Aderezar con la vinagreta suave de balsámico y servir. 

Escorpio: Escorpio, otra riquísima ensalada de cereales es la ensalada de trigo sarraceno con anchoas. Entra de maravilla, sienta muy bien y no tiene complicación alguna. El toque de las anchoas potencia mucho el sabor global de la ensalada.

Ensalada de trigo sarraceno con anchoas.

Ingredientes:

  • 200gm de trigo sarraceno
  • 2 latitas de filetes de anchoa en aceite de oliva (anchoillas)
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cucharadas de cebollitas en vinagre
  • 5 pepinillos en vinagre medianos
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de vingre de Jerez reserva
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • sal

Preparación:

  • Lava el trigo sarraceno y ponlo a cocer en un cazo al fuego, con el doble de su volumen de agua y un pellizco de sal. En 15 minutos estará cocido y listo. Luego hay que dejarlo templar o enfriar, según si quieres una ensalada fría o templada.
  • Mientras tanto, pica muy finos los filetes de anchoa en conserva, los pepinillos y las cebollitas en vinagre y las aceitunas verdes deshuesadas. Pon todo ello en una ensaladera junto con el cebollino fresco picado.
  • Añade a la ensaladera el trigo sarraceno cuando esté en el punto de temperatura que te apetezca. Añade un pellizco de sal, con cuidado de no pasarte porque otros ingredientes ya aportan sazón. Añade también el vinagre de Jerez reserva, la salsa Worcestershire y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla todo muy bien y reparte en dos cuencos individuales. Sirve al momento

Sagitario: Sagitario, una sencilla ensalada de arroz es otra de las propuestas que traigo hoy. Es muy sencilla, elaborada con el clásico arroz blanco. Muy rica.

Ensalada de arroz.

Ingredientes:

  • 100gm mezcla de arroz vaporizado, rojo y salvaje
  • 8Cd maíz dulce cocido
  • 1 zanahoria mediana
  • ¼ pimiento rojo carnoso
  • 6 aceitunas negras
  • 1Cd aceite de oliva virgen extra
  • 1Cd salsa de soja tailandesa (dulce)
  • 1Cd vinagre de Jerez reserva
  • sal

Preparación:

  • Cocer el arroz tal y como indica el fabricante del mismo.
  • Pelar la zanahoria, despuntarla y picarla fina. Ponerla en un cuenco junto con el maíz. Añadir las aceitunas deshuesadas y también picadas muy finas y el pimiento igualmente picadito. Mezclar muy bien.
  • Escurrir el arroz y dejarlo enfriar. Mezclarlo con los anteriores ingredientes y repartir en dos cuencos individuales de servicio.
  • Para el aderezo mezclar bien el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, la salsa de soja y una pizquita de sal si la creemos necesaria.
  • Servir las ensaladas con el aderezo a parte.

Capricornio: Capricornio, si lo que te gusta es la cocina de temporada, las recetas de ensaladas con cereales como esta ensalada estival de espelta es riquísima. Es estupenda y el toque de la mozzarella le da una gracia especial.

Ensalada estival de espelta.

Ingredientes:

  • 100gm de espelta 
  • 125gm de bucconcini de mozzarella
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 pimiento rojo carnoso
  • 2Cd de aceitunas verdes
  • 1Cd aceitunas negras deshuesadas
  • 1/2 Cd cebollino fresco picado 
  • 2ct aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  • Poner a cocer la espelta en un cazo con el doble de su volumen en agua y un pellico de sal.
  • Pelar y despuntar la zanahoria; picarla en daditos, al igual que la carne del pimiento.
  • Cortar en aros las aceitunas negras.
  • Mezclar la espelta cocida y ya fría con los aros de aceitunas negras, la zanahoria y el pimiento; disponer en una fuente de servicio.
  • Repartir la mozzarella y las aceitunas verdes sobre la ensalada. 
  • Espolvorear todo con el cebollino fresco y aderezar con una pizquita de sal y el aceite de oliva en hilos; servir. 

Acuario: Acuario, las ensaladas con cereales con estupendas todo el año. También en otoño. Guárdate esta ensalada otoñal de arroz salvaje para cuando llegue la temporada de las granadas y disfrútalo al máximo.

ensalada otoñal de arroz salvaje

Ingredientes:

  • 200gm de arroz salvaje o arroz negro
  • 1 granada mediana
  • 2 latitas de pechuga de pollo en escabeche
  • 3 ruedas de naranja deshidratada
  • 30gm de brotes tiernos de rúcula
  • 3Cd aceitunas verdes
  • 2Cd aceite de oliva virgen extra
  • 2ct vinagre de Jerez reserva
  • sal

Preparación:

  • Poner a cocer el arroz tal y como se indique en su envase (según marcas a veces varía el tiempo o la cantidad de agua que recomiendan).
  • Mientras, desgranar la granada.
  • Lavar la rúcula y escurrirla bien.
  • Servir el arroz ya cocido en dos platos o fuentes individuales y sobre ello repartir los granos de granada, la rúcula limpia y las aceitunas verdes.
  • Trocear el pollo y disponerlo sobre ambas ensaladas. Hacer lo mismo con la naranja deshidratada.
  • En una tacita mezclar bien la sal con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y aliñar la ensalada con ello.

Piscis: piscis, otra rica propuesta y muy saludable es la ensalada de espelta y mejillones. Estos son ligeros y ricos en hierro. Y dan una gracia especial. Es una buena idea para comer o cenar el fin de semana.

Ensalada de espelta y mejillones.

Ingredientes:

  • 100gm de espelta
  • 1 lata de mejillones al natural
  • 2 zanahorias medianas
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 6 cebollitas en vinagre
  • 4 tomates secos en conserva
  • 1ct viangre balsámico
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  • Poner a cocer la espelta en un cazo con el doble del volumen de la espelta de agua y una pizca de sal, hasta que se consuma el agua.
  • Mientras, pelar las zanahorias, despuntarlas, picarlas en daditos y mezclarlas en un cuenco con los pepinillos y las cebollitas en vinagre también picaditos.
  • Cortar en tiras cortas los tomates secos y añadirlos junto con la espelta templada o fría a la mezcla de los vegetales anteriores. Mezclarlo todo muy bien y disponer en una fuente de servicio.
  • Escurrir los mejillones de su líquido de cocción y disponerlos sobre la ensalada.
  • Justo antes de servir, aderezar con unos hilos de aceite de oliva virgen extra y el vinagre en gotitas.

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