Tarot culinario 2020: 12 Recetas a la Parrilla.

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Aries: Carne crujiente Carne crocante con una costra especial.

  • Ingredientes
  • 1 vacío
  • 4 rodajas de pan lactal
  • 50 gr. de manteca
  • 1 chorizo colorado
  • 1 rama tomillo
  • 3 dientes ajo
  • 100 gr. de parmesano rallado
  • C/n pimienta blanca
  • Preparación:
  • Llevar el vacío por el lado de la grasa a la parrilla. a fuego bajo condimentado con sal 30 minutos por lado.
  • En procesadora unir el pan lactal en pedazos, la manteca, el chorizo colorado sin piel, el parmesano, el ajo y el romero. Procesar hasta lograr una pasta homogénea.
  • Pasar a un film y llevar al congelador por 15 minutos.
  • A los 30 minutos de cocción del vacío girar hacia el otro lado. Incorporar trozos de la preparación de la costra y tapar con una placa, incorporar un poco de brasa sobre la placa para calentar bien la costra y que quede bien crocante.
  • Cocinar todo por 30 minutos mas.

Tauro: Matambre de Cerdo Trenzado Acompañado de Batatas a la Cerveza Negra, ¡una delicia!

  • Ingredientes:
  • 400 gr. de matambre de cerdo
  • 4 ajos cortados por la mitad
  • 1 cda. de orégano
  • 1 cda. de ají molido
  • C/n oliva
  • 2 batatas
  • 2 cdas. de manteca
  • 1 cda. de oliva
  • 1 vaso de cerveza negra
  • 1/4 taza de crema de leche
  • Sal, pimienta y limón
  • C/n manteca
  • Preparación:
  • Cortar tres tiras del matambre sin llegar hasta el final de una de las puntas, condimentar con sal, pimienta, aji molido, oregano y un toque de oliva. LLevar a marinar 30 minutos a la heladera.
  • Envolver las batatas con un toque de manteca y llevar directo a las brasas hasta que resulten listas. Cortar en pedazos y llevar a sartén con un toque de manteca, incorporar la cerveza negra, dejar que evapore el alcohol, unir con un toque de crema y condimentar.
  • Retirar el matambre, armar el trenzado agregando unos dientes de ajo en su interior y llevar a cocinar a fuego fuerte 7 minutos por lado.

Géminis: Trucha Asalmonada con Papa Explotada hoy una hermosa Trucha Asalmonada con Manteca de Hierbas y una Papa Aplastada con Alioli. ¡Un menú imperdible!

  • Ingredientes:
  • 2 truchas
  • 300 gr. de manteca pomada
  • 3 ajos picados
  • 2 limones en rodajas
  • 2 papas medianas iguales
  • 1 cda. de ají molido
  • 1 cda. de orégano
  • 1 cda. de pimentón
  • 1 huevo
  • Jugo de ½ limon
  • 200 ml. de aceite girasol
  • Alcaparras
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Carbon
  • Leña
  • Preparación:
  • Prepara con la manteca pomada y el ajo una mezcla, pintar la trucha por toda su superficie. Agregar unas rodajas de limón y cocinar a la parrilla con tapa por unos 15 minutos
  • PAPA APLASTADA
  • Hervir las papas bien cepilladas en abundante agua con un poco de sal, retirarlas cuando estén tiernas y firmes. Dejar que enfríen un poco, aplastar, pincelar con parte de la manteca de la trucha y espolvorear con las especias condimentando con sal y pimienta
  • Hornear en horno a 180° por 20 minutos hasta que resulten bien doradas.
  • ALIOLI
  • En un bowl unir el huevo con el jugo de limon y el aceite. Con ayuda de un mixer unir los ingredientes sin mover hasta que se forme la mayonesa.

Cáncer: Shawarma Cáncer animate a preparar por primera vez un Shawarma, mejor no le puede haber salido!

  • Ingredientes:
  • Marinada:
  • Cardamomo semillas 3 cdas
  • Semillas de coriandro 3 cdas
  • Semillas de comino 3 cdas
  • Semillas de hinojo 3 cdas
  • Canela en polvo 1 cda
  • 5 especias 2 cdas
  • Paprika ahumada 2 cdas
  • Ajo 7 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Aceite de oliva c/n
  • Yoghurt natural 6 cdas
  • Shawarma:
  • Carne para milanesas Nalga, cuadrada o bola de lomo cortada en bifes finitos 2 kgs
  • Morrones rojos 3
  • Morrones amarillos 3
  • Limones 4
  • Cebollas moradas 4
  • Tomates 4
  • Pan arabe 6 unidades
  • Lechuga
  • Tomate Cherry
  • Ingredientes para aderezo de yogur
  • Menta 4 cdas
  • Yoghurt natural 1 taza
  • Jugo de 1/2 lima
  • Hummus
  • Garbanzos cocidos 1 taza
  • Jugo de 1/2 lima
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva 4 cdas
  • Tahini 2 cdas
  • Sal 1 pizca
  • Pimienta c/n
  • Preparación:
  • Procesar todos los ingredientes de la marinada hasta formar una pasta. Bañar y empapar la carne con la pasta. Se puede dejar desde la noche anterior en la heladera. Tomara mucho más sabor!
  • Cortar los pimientos o morrones al medio o en cuartos, dependiendo el tamaño. Cortar limones, tomates y cebollas al medio. Armar el shawarma en una espada intercalando los vegetales, la carne y los limones. Apretar bien en la espada, que quede super comprimido.
  • Llevar la espada al fuego e ir cocinando por todos sus lados. La capa externa debe quedar crujiente y bien dorada.
  • Preparar el hummus mixeando los ingredientes en una procesadora. Agregar mas aceite de oliva si fuera necesario.
  • Picar la menta, mezclar con el yogur y el jugo de lima.
  • Filetear la primer capa de shawarma. Armar los sandwiches. Cortar un pan arabe al medio, abrirlo y rellenar con hummus, el aderezo de yogur, lechuga, tomate y las tiras de carne.
  • Volver al llevar al fuego, y seguir fileteando los costados del shawarma!

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Leo: Suprema de Pollo Rellena ¡Directo a la parrilla!

  • Ingredientes:
  • 1 suprema de pollo
  • 50 gr de queso azul
  • 1 cebolla morada
  • 2 cdas. de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cda. de pimentón
  • 1 cda. de manteca
  • Hilo de algodón
  • Preparación:
  • En una sartén con manteca, saltear las cebollas en juliana con azúcar y una pizca de sal.
  • Abrir la suprema al medio y hacer unos pequeños cortes para agrandar, salpimentar.
  • Rellenar con las cebollas salteadas y el queso azul.
  • Cerrar y atar con hilo de algodón.
  • Cubrir con oliva, condimentar con sal y pimentón.
  • Asar 20 minutos por lado hasta dorar.

Virgo: Chorizo Envuelto Asado ¡para Niños, envueltos y algo diferente!

  • Ingredientes:
  • Chorizo
  • Masa de empanada
  • Morrón
  • Queso provolone
  • Provenzal
  • Mostaza
  • Aceitunas verdes
  • Pimienta
  • Preparación:
  • Asar los chorizos 15 minutos por lado. Luego retirar y dejar enfriar.
  • Abrir chorizo al medio y agregar provenzal, tiras de queso, morrón asado y aceitunas.
  • Envolver chorizo relleno con masa de empanada y pintar con mostaza.
  • Cocinar por los 4 lados hasta que se dore la masa.

Libra: Calabaza Rellena Asada Una nueva guarnición para los asados.

  • Ingredientes:
  • 1 Calabaza Japonesa
  • 100 gr de jamón cocido
  • 100 gr de queso mozzarella
  • 100 gr de queso parmesano
  • 100 gr de queso roquefort
  • 1 morrón asado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Preparación:
  • Quemar los morrones en las brasas y retirarles la cáscara quemada.
  • Condimentar la calabaza con sal, pimienta y aceite de oliva
  • Rellenar con queso mozzarella, parmesano rallado y roquefort y además el jamón cocido cortado en finas fetas
  • Por encima agregar el morrón y llevar a las brasas por 45 minutos
  • Una vez cocido, con una cuchara mezclar el relleno con la calabaza y servir.

Escorpio: Pollo con Arroz al Limón En la cocina hay que innovar, ¡y si es con pollo mejor!

  • Ingredientes:
  • 5 muslos de pollo con piel y hueso
  • Ralladura de 2 limones (más jugo de 1/2)
  • 1 taza de arroz grano largo
  • 2 cdas. de orégano seco
  • 1 cebolla morada picada
  • 4 dientes ajo
  • 1 ½ taza de caldo de pollo
  • ¾ taza de agua caliente
  • Sal, pimienta, oliva, tomillo y perejil
  • Preparación:
  • En una ziploc mezclar el pollo con la ralladura de los limones, el jugo, los dientes de ajo aplastados, el orégano seco y llevar a marinar en la nevera por 1h.
  • Retirar de la bolsa y llevar a dorar en sartén bien caliente con oliva por ambos lados. Retirar y limpiar el exceso de grasa de la sartén y volver a incorporar un poco de oliva.
  • Rehogar la cebolla, incorporar el arroz hasta dorarlo, agregar la marinada del pollo y mover por 30 segundos.
  • Incorporar el caldo, un poco de mas de agua, las presas de pollo y tapar con papel aluminio. Cocinar durante 30/35 minutos a fuego bajo.
  • Retirar el papel aluminio, chequear que haya no quede nada de líquido y apagar el fuego dejándolo reposar por 5m.
  • Espolvorear con perejil picado y un poco mas de ralladura de limón.

Sagitario: Jabalí asado receta de cómo hacer un exquisito Jabalí Asado

  • Ingredientes:
  • Tomillo fresco
  • Merken
  • Aceite de oliva
  • Ajo (preparar aceite de ajo y romero)
  • Manzana verde
  • Pera
  • Cebolla
  • Canela
  • Ají picante
  • Jengibre
  • Vinagre de manzana
  • Vino blanco o rosado
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar negra
  • Papel aluminio
  • Paleta de Jabalí
  • Preparación:
  • Salar la paleta de ambos lados.
  • Llevar la paleta a la parrilla. Sellarlla a fuego medio, 10 a 15 minutos por lado.
  • Cuando tomo color retirarla y sobre papel aluminio condimentar con un aceite de merkel, oliva, tomillo fresco, pimienta y ajo.
  • Cerrar el papel aluminio y dejar cocinar 30 a 40 minutos por lado.
  • Para preparar el Chutney: Pelar la manzana y pera, envolver en aluminio, hacer agujeros para que absorba el ahumado y llevar al fuego junto con las cebollas y el chile. Cocinar hasta que estén blandas pinchando.
  • Retirar, picar todo y meter en olla caliente. Poner vino y dejar hasta que reduzca.
  • Agregar el vino blanco y dejar que reduzca, luego sumar vinagre de manzana, la ciruela bien picada (sin carozo), el jengibre rallado, canela y el azúcar. Cocinar a fuego fuerte hasta que se disuelva el azúcar.
  • Dejar cocinar a fuego bajo hasta cocinar las frutas y conseguir la consistencia deseada.
  • Dejar reposar en envase.
  • Retirar la paleta de Jabalí de la parrilla y dejar reposar unos 5 minutos.
  • Abrir envoltorio y reposar otros minutos antes de cortar.
  • Agregar la salsa y disfrutar!

Capricornio: Una receta especial para brindar: ¡que el asado nunca se termine y el fuego nunca se apague!

  • Ingredientes:
  • Sal parrillera
  • Pimienta en grano
  • Ají molido
  • Ajo
  • Orégano
  • Laurel
  • Perejil
  • Aceite neutro
  • Vinagre de vino
  • Costillar de res
  • Preparación:
  • Incrustar el Costillar en la cruz, del lado del hueso primero hacia el fuego. Colocar los alambres rodeando el hueso y llevar al fuego por 3 horas masomenos (hasta que esté dorado)
  • Para hacer la salmuera: en una cacerola con agua, agregar sal, laurel, ajo y pimienta. Calentar. Luego pasar a un recipiente y dejar reposar. Una vez que empieza a transpirar colocarsela al costillar.
  • Para hacer el Chimichurri:
  • Picar ajos bien chiquitos. Agregar a un envase con perejil picado, ají molido, orégano, pimienta y sal. Terminar con una hoja de laurel y agregar los ingredientes líquidos: aceite neutro (de girasol o maíz) y vinagre de vino. Dejar reposar.
  • Dar vuelta el costillar y cocinar por una hora más.

Acuario: Sandwich de Pollo Deshuesado Asado

  • Ingredientes:
  • Aceite de Oliva
  • Tomate
  • Ajo
  • Cebolla morada
  • Miel
  • Mostaza
  • Huevo
  • Panceta ahumada
  • Pan
  • Queso ahumado
  • Limón
  • Sal y pimienta
  • Aji molido
  • Azúcar
  • Pollo
  • Preparación:
  • Deshuesar el pollo y desgrasarlo.
  • Dejar marinando el pollo un rato en limón, sal, pimienta y ají molido.
  • Cocinar la cebolla con un poco de aceite y azúcar.
  • Cocinar el tomate con aceite de ajo.
  • Dorar la panceta.
  • Hacer la mezcla de mostaza y miel regional de Esquel.
  • Luego de escurrir cocinar el pollo en la parrilla 20 minutos por lado.
  • A la par calentar el pan con queso ahumado por encima y cocinar el huevo frito.
  • Armar el Sandwich y disfrutar!

Piscis: Bondiola al Disco ¡Llegó la hora de asar! 

  • Ingredientes:
  • Cerveza negra
  • Crema de leche
  • Manteca
  • Aceite de Oliva
  • Cebolla morada (3 o 4)
  • Champiñones
  • Puerro
  • Bondiola de cerdo (2kg)
  • Preparación:
  • Cortar la bondiola en bifes y condimentar con sal y pimienta.
  • Una vez que el disco esté caliente sumar aceite y manteca. Esperar a que se derrita.
  • Sellar los bifes de bondiola 3 a 4 minutos por lado.
  • Correr los bifes al costado y sumar las verduras (cebolla, verdeo).
  • Salar y al cabo de un rato sumar los champis.
  • Terminar sumando la cerveza negra y dejar hasta que se reduzca y la bondiola se termine de cocinar.
  • Agregar crema de leche y decorar con verdeo.

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